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關於磨豆機的幾個錯誤觀念(一)

一、磨刀很鋒利,可以把咖啡豆切得很細


很多人以為磨豆機的磨刀跟廚房用的菜刀一樣是鋒利到會見血封喉,也以為磨豆機磨咖啡豆就好像我們用菜刀把食材切碎似的,切越多次就越細。(如果真的如此運作就麻煩了,試問要多少隻鋒利的刀片切幾次才能把咖啡豆切得細碎?要如何控制切出來的粗細呢?)


事實上,磨豆機是用「輾磨」的方式把咖啡豆從整顆變成粉狀。磨豆機的磨刀不以鋒利取勝,而是通過刀盤裡高高低低的刀槽,從大到小、從寬到窄的設計將咖啡豆擠碎,所以磨豆機的磨刀一點都不銳利,即使徒手碰到刀盤都不會被割傷的。當然,是在磨刀未運作的狀況之下啦,磨豆機運轉時,手請千萬遠離刀盤啊。



二、這台磨豆機磨出來的咖啡粉看起來很均勻,沒有細粉。


先告訴大家答案:再昂貴再高級的磨豆機一定有細粉,而且細粉量會出乎各位意料的多。


咖啡粉的粒徑均不均勻,依肉眼判斷是100%看不準的,只有透過昂貴的粒徑分析儀器才能夠知道磨豆機磨出來的均勻程度。


為何如此?承上面一個的問題的答案,因為咖啡豆在磨豆機裡面是被磨刀輾壓擠碎的,咖啡豆在破碎的當下狀況是無法被控制的。各位可以拿個小平底鍋用鍋底稍微用力壓碎2~3顆咖啡豆看看,咖啡豆在磨刀裡面大概就有點類似被這樣擠碎的,咖啡豆會破碎成許多不同的大小,小於我們設定之粗細的咖啡粉就會直接通過磨刀組之間的細縫;大的就會繼續被輾壓到小於細縫才會通過。


總之,不要相信用目測來判斷研磨均勻度。

咖啡豆被擠壓破碎時,顆粒是大小不一的


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