搜尋

磨豆機刀盤大小有差嗎?


不管是那種型態的刀盤,每個刀盤都包含了:


1、破碎區:把咖啡豆做最初階的碾壓以方便進入粗磨區。破碎區的每個磨槽的間距都比較大,刀盤傾斜角也大,這樣才容易把咖啡豆咬入。


2、粗磨區:承接破碎區來的咖啡豆,透過更小的空間擠壓咖啡豆,然後送進細磨區。


3、細磨區:磨豆機真正調整粗細研磨程度的區域在此,細磨區的刀盤傾斜角度更小,在平刀上是水平,錐刀則接近90度。





這三個區域理論上都要夠大,刀槽形狀要得宜,讓咖啡豆可以充分地被輾開然後進入下一區,所以刀槽結構與形狀的設計直接影響了出粉品質,這是每個磨豆機(或是磨刀製造商)的Know How所在,也是為何兩台不同廠牌磨豆機明明磨刀的大小相同,但是咖啡喝起來味道完全不同的原因!


OK! 讓我們進入重點:在相同的設計條件之下,磨刀直徑越大越好!理由有2個:


1、磨刀直徑大所以破碎區、粗磨區與細磨區的空間都充足,咖啡豆充分的被輾至適當大小才進入下一區。


2、磨刀直徑越大,對同樣重量的咖啡豆會比小直徑磨刀的研磨的時間還短,因為同時可以進入研磨區域的咖啡豆變多了。而研磨時間越短發熱就越低,避免沖煮前灼傷咖啡粉而損害最終煮出來咖啡的風味。


同樣跑到150km/hr,3000c.c的車子絕對比1000c.c的車子輕鬆自在。磨豆機也一樣,所以磨刀是”大大”的好呀! 各位同好選購磨豆機的時候,在預算內盡量選購刀盤Size較大的,贏面會比較大!



© Since 2017 by Molar Grinder.