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關於磨豆機的幾個錯誤觀念(二)

三、平刀磨豆機磨出來的咖啡粉呈片狀,錐刀呈顆粒狀。


沒這回事!這很明顯是被磨刀形狀與字面誤導,看到”平”刀就說磨出來的呈片狀;因為錐刀比平刀形狀更立體就覺得磨出來的是顆粒狀。


上一篇說過磨豆機是用「輾壓擠碎」的方式運作,所以不管粗細都是立體不規則形,尤其咖啡豆這種經過烘焙,質地硬脆的多孔性物質來說,其破碎狀況會更複雜。


可能有讀者會說:我的平刀磨豆機真的會有片狀咖啡粉呀!其實錐刀磨豆機也會出現片狀的咖啡粉(但出現的機率比平刀少)。那是因為這「片」咖啡粉的厚度低於我們設定的粗細,在某些狀態下他會剛好沒被磨刀輾得更小而直接穿過磨刀之間的間隙,從厚薄的角度來看程度上,這「片」咖啡粉也是符合我們對於粗細要求的。


錐刀之所以比較少出現片狀的原因,是錐刀的出粉區是內刀盤與外刀盤間的圓形空隙,而平刀則是上刀盤與下刀盤之間的平行空隙。前者因為有曲率,所以比較大、形狀呈片狀的咖啡粉不容易通過,後者因為是平行直線所以片狀咖啡粉出現率會高一點。



四、磨豆機的粗細調整數字一樣磨出來的咖啡粉粗細就一樣。


不要說不同廠牌不同型號的磨豆機了,就算是同一廠牌同一型號的磨豆機都不一定會一樣了。因為磨豆機粗細調整是靠刀座上的螺紋,有的螺紋轉一圈上下移動距離是2mm,有的1.5mm,所以同樣是調到3上升(或下降)的高度就不同了。就算是同廠牌同型號的磨豆機,每一台上面的粗細標示貼紙都是工廠的工作人員貼的,您認為他們會好好的幫您歸零,然後仔細小心的把貼紙貼上去嗎?


所以每台磨豆機買回家之後,還是花點時間好好跟他相處,多試幾個不同的號碼來找尋最適合您口味與沖泡手法的研磨粗細。



刻度是自身的相對參考值,不能僅以單獨的數字判斷研磨粗細

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