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刀盤看啥大小?

喜愛咖啡的朋友們應該都知道,咖啡豆從生豆處理到烘焙控制,是影響一杯咖啡風味最重要的元素,畢竟食材好壞影響料理成敗最鉅。再來,各種沖煮設備機器道具手法不勝枚舉,令人眼花撩亂(我懂,這個也想要那個也很美XDDD)。


實際上,磨豆機才是沖煮設備中影響最大的一環,而磨豆機最重要的指標就是刀盤尺寸,不管 錐刀還是平刀,這個數字指的都是磨刀盤的外徑(單位是mm)。


我整理了目前比較常見的尺寸與一些代表性機種如下。(刀盤尺寸規格非常多,磨豆機型號更是多如牛毛,如果剛好沒有列出您的請不要打我。)



之前我說到刀盤越大越好,這是大通則、是選磨豆機第一個判斷的準則,接下來還有第二個數據要注意:刀盤內徑!


為什麼要注意刀盤的內徑?因為這牽涉到研磨時咖啡豆的研磨路徑距離與磨盤總面積!

簡單的說,這兩個數據越大,咖啡豆的輾磨過程會越充分,結果就是越好喝。


雖說刀盤直徑越大他的研磨路徑距離與磨盤總面積也會跟著變大,但是某些刀盤卻不是如此,我舉幾個平刀的例子給大家瞧瞧:


基本上刀盤越大,其研磨路徑距離與磨盤總面積就跟著變大,研磨總面積更是以級數上升,所以刀盤越大越好是正向的趨勢。


但這個趨勢有時候也會不準,我們來看一下Anfim S450與Nuova Simonelli Mythos 1&2的比較,兩者都是使用外徑75mm的刀盤,但是因為Anfim S450內徑比較大,所以在研磨路徑距離與研磨總面積上就略輸給Nuova Simonelli Mythos 1&2。


最有趣的是Mazzer Major與Ditting804/805的數據,雖然Mazzer Major的外徑83mm比Ditting 804/805的外徑80mm還大,但因為它的內徑是49mm,而Ditting 804/805內徑只有41mm,所以Mazzer Major的研磨研磨路徑距離反而比Ditting 804/805還短,磨盤面積也小於Ditting 804/805, 如果…我說如果,如果這兩個刀盤的刀槽形狀一模一樣,那80mm的一定好過83mm!所以不要光看刀盤外徑,要連內徑都考量才對。


可否設計個外徑很大、內徑很小的磨刀呢?當然可以,但是內徑大小也與進豆效率息息相關,內徑越小一次能咬進去的咖啡豆就越少,同樣重量的豆子就要磨越久,因此這是一個考量全局平衡的設計。


看到這裡一定有人認為83mm的刀該出局了,Mazzer身為磨豆機界的獅王當然也不是省油的燈,83mm與80mm刀盤的途徑距離與面積的差距不大,只要刀槽紋路幾何設計得宜,也可能有超越突出的表現。這一點從使用83mm刀盤的Mazzer ZM上市以來普遍評價相當高就可得到證明,有幾位朋友把ZM越級挑戰更大刀盤的磨豆機,同樣咖啡豆與沖煮條件下,他們都告訴我ZM勝出!


各種磨刀的刀槽幾何設計都不相同

所以選磨豆機時除了刀盤內外徑尺寸之外,也可以花點時間研究:刀槽紋路幾何設計。


總結一句:好的磨刀帶你上天堂,普通的磨刀讓你睡不著!